Dahl de lentilles corail

Pour 6 personnes :

• 300g de lentilles corail
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 400g de tomates concassées
• 50cl de lait de coco
• 50cl de bouillon de légumes
• 200g de pousses d’épinards
• 1cs d’huile d’olive
• 1cc de cumin moulu
• 1cc de coriandre moulue
• 1cc de graines de moutarde
• 2cc de curcuma en poudre
• 1cc de garam massala
• 1 citron jaune

Préparation :

Rincez et égouttez les lentilles corail. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez l’ail, puis pressez-le avec le gingembre.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse, faites-y revenir les oignons. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.

Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon. Mélangez bien, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant.

À la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards. Mélangez bien et servez avec du riz basmati.