Tikka massala d’aubergines

Ingrédients :
2 gros oignons
1 sachet d’aubergines surgelées grillées ou 2 aubergines
1 conserve de lentilles brunes bien rincées et égouttées
1 pot de sauce tikka massala
1 conserve de tomates concassées
250ml de lait de coco
coriandre fraîche
huile d’olive

Servir avec du riz

Préparation :

Emincer les oignons.
Verser un filet d’huile dans une poêle et faire dorer les oignons.
Ajouter les aubergines. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Ajouter la sauce tikka, la conserve de tomate et le lait de coco. Laisser mijoter 10/15 minutes à feux doux.
Verser les lentilles, remuer 3 minutes et servir avec de la coriandre ( + du riz pour un repas végé complet).