Salade de lentilles

Pour 5 personnes

Ingrédients 

• 250 g de lentilles vertes (crues)
• 150 g de feta pasteurisée
• 300 g de pommes (≈ 2)
• 400 g de concombre (≈ 1 grand)
• 200 g de roquette
• 100 g de noix
• Herbes : ciboulette

Ingrédients pour la sauce

• 40 mL d’huile d’olive
• 20 mL de jus de citron
• 10 mL de miel
• 5 mL de moutarde douce
• Épices : sel, poivre, thym, zeste de citron

Préparation :

1 – Rincer les lentilles à l’eau froide pour enlever les impuretés

2 – Cuisson des lentilles 

• Dans une casserole avec 3 volumes d’eau froide pour 1 volume de lentilles.
• Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 20 à 25 minutes.
• Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes.
• Égoutter et laisser refroidir.

3 – Préparer la garniture

• Coupez en cubes les pommes et le concombre
• Coupez grossièrement les noix et les réserver dans un récipient à part
• Coupez la feta
• Émincez les herbes fraîches

4 – Préparer la vinaigrette 

5 – Assembler la salade 

• Assemblez tous les éléments, mélangez, ajoutez la vinaigrette
• Dans une assiette, mettre un fond de roquette, ajoutez la salade de lentilles et parsemez de noix selon la tolérance 

➙ Une portion = 500 kcal, 20g de protéines, 9g de fibres