Curry poireaux patates douces
Ingrédients :
- 4 poireaux
- 500 g de patates douces
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de pulpe de tomates
- 20 cl de lait de coco
- 4 cuillères à café de pâte de curry doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Recette :
- Couper la barbe et les feuilles dures des poireaux . Les rincer, les tailler en fines rondelles. Peler les patates douces, les couper en petits cubes.
- Dans une sauteuse, cuire les poireaux et les patates douces 10 minutes à feu moyen et à couvert avec l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
- Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou 4 dans la hauteur selon leur grosseur. Ajouter la pulpe de tomate, la pâte de curry et les champignons.
- Saler, mélanger, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux.
- Ajouter le lait de coco, mélanger et cuire 1 minute de plus.
- Dressez ajoutez si vous le souhaitez des aromates, coriandre ou persil…
Bon appétit !
