Trifle aux clémentines

1. Peler les clémentines, débarrasser les quartiers des peaux blanches et des éventuels pépins. Réserver les quartiers d’une clémentine pour le dressage.
2. Mixer le reste des clémentines dans un blender.
3. Mettre la purée de clémentines dans une casserole et cuire 10 minutes à feu moyen doux pour que la purée épaississe et soit un peu confite. Ajouter la cannelle, mélanger et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
4. Mettre les spéculoos dans un sac congélation, le fermer et écraser avec un verre pour les réduire en miettes.
5. Mettre les yaourts de brebis dans un bol, ajouter le sucre vanillé et mélanger. Réserver au frais jusqu’au dressage.

Dressage : dans 4 verres, répartir la moitié des spéculoos, puis la moitié du yaourt de brebis, puis le reste des spéculoos, la moitié de la purée de la purée de clémentines à la cannelle, le reste du yaourt puis le reste de purée de clémentines. Déposer les quartiers de clémentine réservés